陝(shan)西分社正文
西安老字(zi)號餐飲秀廚(chu)藝 用(yong)陝(shan)西味道詮釋(shi)年味
2020年04月06日(ri) 11:19
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    圖(tu)為制(zhi)作菜品“如風桃花蝦(xia)”。 梅鐿瀧 攝

  中新(xin)網西安1月9日(ri)電 (梅鐿瀧 高鋮)8日(ri),西安多家老字(zi)號餐飲人齊聚西安飯莊(zhuang),現場講解陝(shan)西特色美lang)常 故舊嗉饃系摹吧shan)西味道”。

  2020“中國年?看西安”系列活動于近日(ri)啟(qi)動,將(jiang)突出“文化年、歡樂年、美lang)襯輟鋇奶厴 拍睿  宋靼慘shi)所屬(shu)各老字(zi)號聯合開展了“東西南北(bei)賀新(xin)春?萬人千桌團圓(yuan)宴”新(xin)春團聚活動,展現老字(zi)號品牌中國年文化特色,凸顯中華(hua)飲食(shi)文化年味和神(shen)韻,弘揚(yang)非物質文化遺產傳統技藝,讓(rang)民眾在(zai)年夜(ye)飯中感受(shou)最濃郁的中國年氛圍,體驗傳統的中國“ao)晡丁薄/p>

    圖(tu)為菜品“如風桃花蝦(xia)”。 梅鐿瀧 攝

  “陝(shan)菜烹飪技法比較講究,如汆(cuan)、蒸、煮、炸、熗(qiang)等,都(du)ji)撬ta)比較xian)刑厴 募擠 !蔽靼卜棺zhuang)行政總廚(chu)徐海(hai)軍向中新(xin)網記者(zhe)表示,陝(shan)西菜在(zai)口(kou)味上突出酸辣,這里的酸辣不同(tong)于別(bie)的菜系,它(ta)是(shi)酸而不烈、辣而不爆,這就是(shi)陝(shan)西菜最大的特色。

  當(dang)日(ri),記者(zhe)在(zai)飯店後廚(chu)看到,食(shi)材被整齊地擺(bai)放在(zai)桌上,廚(chu)師們各顯廚(chu)藝本領,通過炒、爆、 、炸、烹等技藝,不一會一道道美lang)吵氏衷zai)眼前。其中,如風桃花蝦(xia)、金鼎(ding)葫蘆雞(ji)、臨潼石(shi)榴包(bao)等各具(ju)陝(shan)西特色的菜品,讓(rang)人垂(chui)涎欲滴,現場感受(shou)到了濃濃的“ao)晡丁薄/p>

  圖(tu)為菜品“金鼎(ding)葫蘆雞(ji)”。 梅鐿瀧 攝

  2020年春節將(jiang)至,徐海(hai)軍也特意推(tui)薦了兩道“ao)晡丁筆 愕納shan)菜。“雞(ji)米海(hai)參、金鼎(ding)葫蘆雞(ji)。”徐海(hai)軍說,這兩道陝(shan)菜一個口(kou)味適中,具(ju)有養生功效,特別(bie)適合老人和小孩吃(chi);另一個口(kou)感外酥里嫩,口(kou)味比較xian) 洗籩 /p>

  陝(shan)西作為古絲綢之路起點城市(shi),由于政治、經濟(ji)、文化上的有利條件,使(shi)陝(shan)西飲食(shi)發展鑄就了獨具(ju)秦地地域和文化特色的陝(shan)菜菜系,因而陝(shan)菜以品種繁多、風味各異而著稱(chen)。(完)

【編輯︰黨田野】

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